Banchet regal: Sinseollo (2)

Giuvaierul Palatului – Duk Goo

Asculta mai multe audio diverse

Ingrediente folosite:
Supa din carne de vită: 200 g piept de vită, 100 g ridiche alb, 30 g praz (ceapă verde), 5 căţei de usturoi
Perişoare: 50 g carne de vită tocată , 20 g tofu
Pentru file de cod: 50g de file de cod, 1 linguriţă de sare, ⅛ linguriţă de piper
Altele ingrediente folosite: 5 g ciuperci, 7 ouă, 40 g morcovi, 2 linguri de făină, ulei pentru gătit, 20g măcriş (creson sau năsturel)
Ingrediente pentru decor: 3 nuci, 5 nuci Gingko, 20 g seminţe de pin

Condimente folosite :
Condimente pentru carne de vită fiartă: 1 lingură sos de soia , 1 linguriţă usturoi tocat, 1 linguriţă vin de orez rafinat, 1 linguriţă zahăr, 2 linguriţe ulei de susan, ¼ linguriţă piper
Condimente pentru carne de vită tocată (chiftele) : 1 linguriţă sos de soia maturat, ½ linguriţă usturoi tocat, 1 linguriţă ulei de susan, ⅛ linguriţă de piper
Condimente pentru supa din carne de vită: 1 lingură sos de soia, 1 linguriţă de sare, ½ linguriţă usturoi tocat.
Mod de preparare:

Se scufundă carnea de vită în apă rece timp de 5 minute pentru a elimina sângele. Apoi se fierbe carnea într-un 1 litru de apă. Când începe să se formeze spumă, se opreşte focul. Se scoate carnea de vită şi se clăteşte de două ori în apă rece.

Într-o oală, se toarnă 1,5 litri de apă şi se adaugă carnea de vită ridichea albă (mu), ceapa verde, usturoiul. Toate aceste ingrediente se fierb timp de 20 de minute la foc mare. După 20 de minute se scoate din oală ridichea albă, ceapa verde şi usturoiul şi se fierbe supa rămasă timp de 30 de minute la foc mediu şi 10 minute la foc mic.

Supa din carne de vită răcită se strecoară prin tifon. Carnea de vită se taie în bucăţi de cca 2 cm lăţime, 5 cm lungime şi 0,5 cm grosime şi se condimentează cu sare şi piper. Ridichea albă se taie în bucăţi de 3 cm lungime, 3 cm lăţime şi 1 cm grosime.

Se scoate surplusul de sânge din carnea de vită tocată cu ajutorul unui prosop de hârtie (de bucătărie). Tofu se sfărâmă şi se frământă bine amestecându-se cu carnea de vită tocată. Se condimentează cu sare şi piper. Se modelează chifteluţe (perişoare) de 1,5 cm diametru.

Pe o farfurie plată se presară o lingurită de făină şi se trec chifteluţele prin făină. Apoi aceste chifteluţe se trec şi prin ou bătut, după care se prăjesc în ulei încins la foc mediu.

Fileurile de cod se taie în bucăţi de 2 cm lăţime, 5 cm lungime şi 0,5 cm grosime. Se presară peste ele sare şi piper. Se lasă aproximativ 10 minute ca sarea şi piperul să pătrundă în carne. Se dau prin făină şi ou bătut după care se prăjesc în ulei încins la foc mediu.

Se scot frunzele de măcriş (creson) şi se înşiră câte 5 tulpini de măcriş pe 2 scobitori una în partea de sus iar cealaltă în partea de jos (vor arăta ca nişte portiţe). Se ung ambele feţe cu făină şi cu albuş de ou bătut. Se prăjesc pe ambele părţi în ulei la foc mic. Apoi se vor tăia în bucăţi de 2 cm lăţime şi 5 cm lungime.

Ciupercile se spală în apă caldă, se scurg de apă şi se toacă mărunt . Apoi se amestecă ciupercile cu oul şi se prăjesc în ulei după reţeta de jidan (Albuşurile se separă de gălbenuş şi se prăjesc separat: o omletă din albuş şi una din gălbenuş amestecate cu ciuperci, în final vor arăta ca două foi, una albă şi una aurie). După răcire se vor tăia bucăţi de 2 cm lăţime şi 5 cm lungime.

Morcovul se taie şi el în bucăţi de 2 cm lăţime, 5 cm lungime şi 0,5 cm grosime.

Pentru decorare: Nucile se opăresc în apă clocotită aproximativ 20-30 de secunde şi se îndepărtează pieliţa lor cu o scobitoare, fructele gingko biloba cu tot cu coajă se sărează şi se încălzesc puţin în ulei, apoi li se îndepărteză coaja cu ajutorul unui prosop de hârtie .

În caserola (vas) sinseollo se va aşeza prima dată un start de ridiche albă şi carne de vită după care se va nivela stratul.

Se aranjează cele 5 ingrediente: carnea de vită felii, file de cod, măcriş, jidan şi morcov în formă de cerc. Lângă partea conică a vasului se vor aşeza gingko biloba şi chifteluţele. Se decorează cu nuci şi nuci de pin după care se toarnă supa din carne de vită şi se fierbe.
Sfaturi utile:

Înainte de a pregăti supa de vită, carnea de vită se fierbe mai întâi pentru a elimina impurităţile şi surplusul de grăsime.
Ridichea albă, prazul şi usturoiul, sunt fierte împreună pentru a da gust deosebit supei şi nu se vor fierbe mai mult de 20 de minute pentru că vor deveni prea moi.
Carnea tocată de vită se frământă foarte bine cu tofu, astfel încât chifteluţele să nu aibă fisuri atunci când sunt modelate.

Ingredientele se taie la aceeaşi dimensiune (2cm lăţime, 5 cm lungime, 0.5 cm grosime) pentru a se potrivi cu lăţimea vasului sinseollo.

Surse: wikipedia, difod.blogspot.com, clickkorea.org, koreataste.org, world.kbs.co.kr, chow.com, koreanfoodsdotcom